Šī gada martā Latvijas nacionālā izlase, kuras sastāvā ir valsts vadošie pavāri, dosies uz Marseļu (Francijā), lai pārstāvētu Latviju prestižā, starptautiskā konkursa “Bocuse d’Or Europe 2026” Eiropas atlasē — valsts Bocuse d’Or konkursā piedalās kopš 2019. gada un Eiropas posmā startē jau ceturto reizi pēc kārtas.
“Bocuse d’Or” tiek uzskatītas par autoritatīvākajām augstās gastronomijas sacensībām pasaulē un nereti dēvētas par “kulinārajām olimpiskajām spēlēm”. Dalība Eiropas atlasē apliecina komandas profesionālo līmeni, un ir nozīmīgs solis nacionālās gastronomijas atpazīstamības veicināšanā starptautiskajā vidē.
No 15. līdz 16. martam Marseļā 20 izlases no dažādām Eiropas valstīm cīnīsies par tiesībām iekļūt konkursa pasaules finālā, un šogad Eiropas atlases vēsturē pirmo reizi uz vienas skatuves vienlaikus startēs visas trīs Baltijas valstis. Divu sacensību dienu laikā komandas demonstrēs augstāko meistarības līmeni, inovatīvu pieeju, nevainojamu tehniku un spēju strādāt maksimālas profesionālās spriedzes apstākļos. Latviju pārstāvēs kandidāts Dinārs Zvidriņš, restorāna “Entresol” pavārs, divkārtējs “Bocuse d’Or Europe” dalībnieks un “Bocuse d’Or” pasaules fināla Lionā 2025. gadā žūrijas loceklis.“Pārstāvēt Latviju “Bocuse d’Or Europe” konkursā ir gan prieks, gan atbildība. Katrs konkurss atšķiras no iepriekšējā: citi uzdevumi, augsts konkurences līmenis, sava dinamika. Gatavošanās ilgst mēnešiem. Īpaši vērtīgi komandā redzēt jaunus cilvēkus – tā ir zīme, ka profesionālā vide attīstās”, norāda “Bocuse d’Or Europe 2026” kandidāts Dinārs.
Delegācijas sastāvā būs arī treneris Nils Ģēvele, restorāna “Ferma” šefpavārs un pirmais latvietis, kurš piedalījās “Bocuse d’Or” pasaules finālā Lionā 2025. gadā. Žūrijā darbosies biedrības “Pavāru klubs” prezidents Artūrs Arnicāns, bet pavāra palīgs būs Fjodors Ņekazakovs. Tāpat uz Marseļu dosies arī “Bocuse d’Or Latvia” akadēmijas prezidente Svetlana Riškova.
“Bocuse d’Or Europe 2026” Eiropas posmā komandai konkursa programma būs jāizpilda piecās stundās un 35 minūtēs, stingri ievērojot sacensību reglamentu un tehniskās prasības. Pirmajā uzdevumā paredzēts pagatavot 14 identiskas jūras gaiļa porcijas. Receptē obligāti jāizmanto piedevas no turku zirņiem un violetā mini artišoka, kā arī mērce, kuras pamatā ir jūras ezis. Tiek vērtēts ne tikai garšas līdzsvars un pasniegšanas estētika, bet arī izpildījuma precizitāte, produktu apstrādes tehnika un tekstūru harmonija.
Īpaša nozīme šajā uzdevumā ir darba prezentācijai. Zivju ēdienam tiek izgatavota īpaša paplāte, stingri ievērojot “Bocuse d’Or” noteikumos noteiktos izmērus un tehniskos parametrus. Tās vizuālajam noformējumam jāatspoguļo gan uzdevuma tēma, gan dalībvalsts nacionālā identitāte. Šāda prakse ir unikāla “Bocuse d’Or” iezīme, jo nevienā citā gastronomijas konkursā pasaulē individuālas konkursa paplātes izgatavošana nav obligāts uzdevuma elements.
Otrajā uzdevumā dalībniekiem jāprezentē 14 individuālas porcijas, kurās apvienota sēpija un Kamargas buļļa fileja. Ēdiens jāpapildina ar sezonas dārzeņiem un emulsiju, kuras pamatā ir ķiploki un olīveļļa, kā arī jāiekļauj sastāvdaļa, kas atspoguļo komandas nacionālo identitāti. Šāds elements paredzēts, lai izceltu valsts kulināro mantojumu un piešķirtu autora interpretāciju dotajai tēmai.
Šogad būs jauns pārbaudījums — demonstrācijas posms uz skatuves žūrijas priekšā. Divas stundas un 10 minūtes pēc konkursa sākuma kandidāts 10 minūšu laikā ar rokām pagatavos emulsiju provansiešu aioli stilā, demonstrējot klasisko tehniku, pārliecību un spēju strādāt ekspertu un publikas ciešā uzmanībā.
“Dalība “Bocuse d’Or” sniedz pavāriem iespēju iepazīt aktuālās pasaules gastronomijas tendences un tehnoloģiskos risinājumus, kā arī apmainīties pieredzē ar vadošajiem šefpavāriem no citām valstīm”, komentē Latvijas “Bocuse d’Or” žūrijas loceklis un “Pavāru klubs” prezidents Artūrs Arnicāns.
Latvijas Investīciju un attīstības aģentūras (LIAA) atbalsts ir bijis būtisks faktors komandas izaugsmē un tās profesionālā līmeņa celšanā. Iespēja pilnvērtīgi gatavoties konkursam, nodrošinot tehniskos un organizatoriskos standartus atbilstoši starptautiskajām prasībām, tieši ietekmē gala rezultātu. Komanda izsaka patiesu pateicību aģentūrai par uzticēšanos un atbalstu.
Eiropas posms būs izšķirošs solis ceļā uz “Bocuse d’Or” pasaules finālu Lionā. Ņemot vērā kandidāta un treneru komandas pieredzi, kā arī sistemātisko gatavošanos, Latvijai ir pamatotas cerības uz cienīgu rezultātu Marseļā.Uz konkursu Marseļā dosies arī atbalstītāju grupa no Latvijas, tostarp nozares pārstāvji un pazīstami šefpavāri. Atbalsts tribīnēs ir ne tikai morāls spēks komandai, bet arī daļa no kopējā valsts tēla starptautiskajā arēnā. Ikviens, kurš vēlas personīgi atbalstīt komandu, var kļūt par daļu no atbalstītāju grupas.
